2006-12-14 09:37:52
　　食话史说
　　谭江波
　　
　　饮食之史话，多为野史或民间杜撰之传说，众说纷纭，林林总总，其中真伪并不重要，重要的是，这样的史话，象征着华夏饮食代代传承、生生不息的生命力———编者
　　？那不就如同“狼爱上羊”那么荒诞不经么？
　　“”，在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。其实这鱼吃羊的传说可追溯到上古时代，我们的祖先在捕捞活鱼后与活羊同时烤吃，味道鲜美，逐渐鱼和羊两字才合并为“鲜”字。
　　清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
　　一说孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来哦。
　　另一说，北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“”有口味上的类似。
　　一斤多重的桂鱼或鳜鱼一条、羊肉三两。羊肉焯水，煸炒，然后加少许酱油、绍酒、葱段、姜片、八角、白糖、盐，焖至八成烂，拣出配料待用，把羊肉装入鱼腹；把鱼煎至微黄，放入沙锅，加入余下的调料，慢火炖半小时，待汤浓，鱼酥，肉烂，拣去葱段等配料，撒上香菜，即成。鱼肉软嫩，羊肉绵糯，汤鲜味美，滋补身心。
　　“鲜”字源自孔老夫子还是易牙、又或别人，已不可考，“”确切的古时烹饪手法也难以细究，今人揣摩“”的字面意思，创出这样的做法，鲜不鲜倒在其次，实属难得———一叶还可以知秋，往大里说，科技的发展，时代的进步……不也是“揣摩”出来的么？