2006-12-24 09:00:53
　　食品安全科普小知识
　　市食安办供稿
　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100
，嫩炸为98
，炒蛋为97
，荷包蛋为92.5

　　老炸为81.1
，生吃为30
～50
。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
　　那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢？
　　煮鸡蛋时待水烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，妨碍人体对铁的吸收。
　　煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。